Se você já se apaixonou pela arte de fazer pão com fermentação natural, provavelmente conhece bem aquele momento: depois de alimentar seu levain, sobra uma parte que vai direto para o lixo ou para o ralo. E aí vem uma dúvida — será que não dá pra reaproveitar isso de algum jeito? A boa notícia …
Você alimentou o levain, cuidou da fermentação com atenção, modelou com capricho e fez o corte com toda a expectativa de ver o pão se abrir lindamente no forno. Mas, ao tirar a fornada, a decepção: o pão cresceu pouco, o corte praticamente sumiu — e o visual ficou longe do esperado. Esse fenômeno tem …
A interferência é um processo vivo — literalmente. Quem comanda essa transformação são os microrganismos presentes no fermento natural (levain), especialmente as leveduras e bactérias láticas. E como todo ser vivo, elas reagem ao ambiente em que estão inseridas. A temperatura é um dos fatores mais importantes para o ritmo de atividade dessas leveduras . …
Nada chama mais atenção em um pão artesanal do que uma crosta dourada, brilhante e com aquele craquelado rústico e profundo. Para muitos padeiros caseiros, esse acabamento parece exclusivo de padarias profissionais com fornos a vapor e temperaturas industriais. Mas a verdade é: você pode conquistar esse visual em casa, com seu forno doméstico — …
Se você mantém um levain ativo em casa, já deve estar familiarizado com o dilema do descarte: ele se acumula, e às vezes faltam ideias novas para usá-lo. Pior ainda quando alguém da família ou da casa torce o nariz para pães artesanais — e aí, o levain parece não ter saída. Mas e se …
Se você cultiva levain em casa, saiba que uma parte do processo envolve o descarte — aquela parte que é retirada antes da nova alimentação. Com o tempo, a geladeira começa a acumular potes desse “excesso”, e vem a dúvida: o que fazer com ele? E se eu te dissesse que dá para criar um …
Se você já tentou manter um levain ativo durante o verão, sabe como pode ser difícil. O calor acelera demais a regulação, desestabiliza o equilíbrio do fermento e, muitas vezes, deixa aquele cheiro ácido demais ou causa o famoso distúrbio — quando o levain cresce rápido e desmorona. Mas existe uma solução simples, barata e …
A panificação artesanal vem passando por uma verdadeira revolução tropical. Cada vez mais padeiros — tanto profissionais quanto caseiros — têm buscado ingredientes regionais brasileiros para criar pães com identidade própria, valorizando sabores locais, texturas diferenciadas e perfis nutricionais únicos. É nesse cenário que surgem os pães tropicais: fermentados vivos que exploram o coco, a …
Você alimenta seu levain todos os dias, mas sente culpa ao descartar o excesso? Se você já se apaixonou pela arte de fazer pão com fermentação natural, provavelmente conhece bem aquele momento: depois de alimentar seu levain, sobra uma parte que vai direto para o lixo ou para o ralo. E aí vem uma dúvida …
Se você cultiva levain em casa, saiba que ele é sensível às mudanças de temperatura. E quando o verão chega com força, os desafios aumentam: fermentações que disparam, acidez fora de controle, levains colapsando ou parecendo “estragados” — tudo isso pode acontecer se o calor não for bem manejado. Mas não precisa entrar em pânico, …