A panificação artesanal vive um verdadeiro renascimento. Em contraste com os pães industrializados e processos acelerados, cresce o interesse por preparos mais naturais, lentos e cheios de significado. Esse movimento valoriza a origem dos ingredientes, o cuidado no preparo e, acima de tudo, o sabor e a textura inigualáveis dos pães feitos à mão. No …
Se você já entrou no universo da fermentação natural, sabe que alimentar o levain faz parte da rotina. Dia após dia, alimentamos o fermento com farinha e água — mas, junto com esse cuidado, vem um dilema comum: o que fazer com a parte que sobra? Jogar fora parece um desperdício, mas acumular também não …
Fazer pão com levain já é uma arte em qualquer clima — mas no Brasil, com seu calor intenso e umidade elevada, essa arte vira um verdadeiro desafio técnico. A fermentação acelera, a massa fica mole, os cortes não abrem… e o pão, que tinha tudo para ser incrível, muitas vezes sai do forno sem …
Se você cultiva levain em casa, sabe que o descarte se acumula com facilidade. Às vezes, você até guarda na geladeira, mas não tem certeza do que fazer com ele. Que tal transformar esse “resto” em um café da manhã digno de padaria? Sim, é possível — e mais simples do que parece. Neste artigo, …
Se você cultiva levain em casa, saiba que uma parte importante da rotina ou descarte — aquela parte que precisa ser removida antes de cada alimentação. E, por mais que existam receitas deliciosas para reaproveitá-lo, nem sempre conseguimos usar tudo no tempo certo. Mas e se você pudesse congelar esse descarte e reaproveitá-lo por semanas …
A fermentação natural voltou às mesas e fornos do Brasil com força: pães mais leves, digestivos, com casca crocante e miolo vivo conquistaram os amantes da panificação artesanal. E com esse movimento, cresce também o interesse por ingredientes regionais e funcionais — entre eles, a farinha de banana verde. Produzida a partir da fruta ainda …
Se você já cultiva levain em casa, é provável que tenha ouvido um conselho clássico: “não coloque na geladeira, senão ele morre!”. Esse medo é comum, especialmente entre iniciantes. Mas a verdade é que, quando bem utilizada, uma geladeira pode ser uma aliada poderosa na manutenção do seu fermento natural. Em climas quentes ou para …
O pão artesanal encanta pelos sentidos — o aroma da fermentação natural, o som da crosta se partindo e, claro, o visual rústico com cortes bem abertos que revelam um interior leve e cheio de vida. Mas, por trás dessa estética encantadora, existe uma ciência silenciosa: a temperatura desempenha um papel decisivo na forma como …
Nada chama mais atenção em um pão artesanal do que um corte bem aberto, com abas douradas e volume marcante. Essa abertura incrível — que mistura técnica, fermentação e calor — começa muito antes do pão entrar no forno. Ela depende de duas decisões críticas: quando cortar e quando assar. E aqui está o segredo: …
A panificação artesanal vive uma fase de resgate de ingredientes regionais e nutritivos — e com ela, cresce o uso de farinhas tropicais pouco refinadas , como mandioca artesanal, banana verde, milho crioulo, farinha de coco e arroz integral moído. Essas farinhas carregam sabor, fibras e identidade, mas também trazem um desafio técnico importante: a …