A panificação artesanal vive um momento de redescoberta de ingredientes regionais, e a farinha de milho tem ganho cada vez mais espaço nas receitas com fermentação natural. De broas tradicionais a pães rústicos e focaccias amarelas vibrantes, o milho aparece como um ingrediente nutritivo, aromático e culturalmente enraizado no Brasil e em diversos países da …
Você segue a receita, alimenta seu levain com carinho, mas algo insiste em dar errado: ele cresce rápido demais e depois colapsa, cheira forte demais, ou simplesmente parece assustador. Se você mora em uma região quente e úmida, já sabe — fermentar levain em clima tropical é um desafio à parte. Temperaturas elevadas aceleram processos …
A arte de fazer pão vai além do sabor. Nos últimos anos, o scoring — técnica de cortar a superfície do pão antes de assar — se transformou em uma linguagem estética. Folhas, espigas, flores e padrões geométricos esculpidos sobre a crosta se tornaram verdadeiras assinaturas visuais de padeiros artesanais ao redor do mundo. Mas …
A introdução natural com levain conquistou de vez os corações de quem valoriza pães artesanais, vivos e cheios de personalidade. Mais do que uma técnica, o levain representa um retorno ao tempo, à sensibilidade ao toque e à transformação dos ingredientes simples em algo complexo e saboroso. Nesse movimento crescente de reconexão com o artesanal, …
O scoring europeu — com seus cortes precisos, desenhos simétricos e aberturas dramáticas — virou referência mundial na panificação artesanal. Basta olhar um pão francês com folha central bem definida ou uma mandala alemã sobre uma boule para entender por que essas técnicas inspiram padeiros em todos os continentes. Mas ao tentar reproduzir esses cortes …
A panificação artesanal vem ganhando novos contornos nos últimos anos. Com o aumento da busca por alimentos mais naturais, nutritivos e funcionais, muitos padeiros — profissionais e caseiros — estão explorando farinhas alternativas para além do trigo tradicional. Esse movimento abre espaço para novas texturas, aromas e perfis nutricionais, mas também traz desafios técnicos importantes. …
Quem trabalha com pão de levain sabe: um bom corte é mais do que estética — é estrutura, expansão e identidade. Mas quando o ambiente é úmido, como em muitas regiões tropicais, até mesmo o scoring mais técnico pode falhar. A massa gruda, escorrega, não forma aquela “pele” firme… e o corte simplesmente não abre. …
Você segue a receita com atenção, alimenta o levain no tempo certo, sova com carinho e… de repente, seu pão cresce rápido demais, fica inflado, colapsa no forno ou perde completamente a forma. A frustração é real — principalmente quando tudo parecia caminhar bem. Mas acredite: isso acontece com muitos padeiros caseiros (inclusive experientes), principalmente …
A panificação artesanal vem passando por uma transformação silenciosa, porém poderosa: o resgate de ingredientes locais, nutritivos e cheios de identidade. Nesse movimento, as farinhas tropicais — como mandioca, banana verde, coco, milho e castanhas — ganham protagonismo nas bancadas de padeiros que buscam algo além do trigo convencional. Mas, ao mesmo tempo em que …
O levain é um fermento natural formado por uma colônia de microrganismos vivos — principalmente leveduras selvagens e bactérias do ácido lático. Por ser um ecossistema vivo, ele reage diretamente às condições do ambiente , especialmente à temperatura. Mesmo pequenas mudanças, como 2 ou 3 graus a mais ou a menos, já podem alterar o …